新足迹

标题: 话说外面餐馆2-300刀起的盆菜，我还是不能理解啊~ [打印本页]

作者: yl001 时间: 2022-1-20 13:57
标题: 话说外面餐馆2-300刀起的盆菜，我还是不能理解啊~
现在外面餐馆都开始卖的新年盆菜，基本上200多起，2-4人份。然后越多人份的越贵。
我是真的有点不理解啊。。。至于那个价格吗？
5-6只虾，几个海参，几个小鲍鱼，几个其它海货。。。以这些为主。。。实在话，这些食材最多4-50刀就买到了。。。然后卖200刀以上？

有人说，餐馆没有成本啊，blabla。。。这个我明白。。。但2-30刀一个菜，你按成本翻1-2倍或几倍，可以接受的。但几百一个菜。。。还这么搞？我就不理解了。。。点个2-300刀的龙虾，无非也就收了个加工费和伊面底的费用吧？对吧。。。

好吧，就是随便跟大家侃侃，我欣赏不来那种盆菜。。。

可能还是因为一个字

“穷”

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 13:59
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作者: SOSHELPPLZ 时间: 2022-1-20 14:00
我也觉得盆菜不值。

因为盆菜就像火锅一样，全放一起，一锅端，不需要太多料理技术，也不需要太多时间和精力。

不像一个个菜需要单独的去炒，每个菜的火候都要单独去掌握，每个的调料也要单独准备。我觉得那种单独的炒菜高价更容易接受。

作者: 明河素月 时间: 2022-1-20 14:00
可以自己配的，但是怕麻烦的话就得付出点代价了

作者: hgaox 时间: 2022-1-20 14:11
盆菜是中国哪个地区的传统？

作者: sh-boy 时间: 2022-1-20 14:12
世道如此。。。不是暴利谁去做老板。都打工算了！

一个这么想，各个就这么想了

作者: gongxd 时间: 2022-1-20 14:12
潮汕地方的盆菜很好吃，盆菜的材料好找，可惜不会作

作者: cllinzhen 时间: 2022-1-20 14:14
关键是也不少人买啊，可见在一些人看来自己准备这些食材所花的精力要多过于这几百块钱吧。

作者: jinglelam 时间: 2022-1-20 14:19
穷就穷，不知道人家盘菜汤底要用多少斤肉煮几天，花胶鲍鱼要炖几个小时，等等等。不过我也穷，也不经常吃盆菜。我以前也觉得蛋糕店????价格太高不值得，看完制作过程YouTube后我再也不抱怨蛋糕贵了。

作者: 出来气人 时间: 2022-1-20 14:19
我每年的盆菜都是自己做的，花300块钱的话很不错的，鲍鱼，海参，花胶，烧肉，龙虾尾，大目鱼，猪手，冬菇啥的都有了，一家5·6人都一顿吃不完，外面餐馆卖的都是趁过年捞一笔的。

作者: linacheng 时间: 2022-1-20 14:21
我覺得今年推出的團年飯價錢特別貴

作者: yl001 时间: 2022-1-20 14:21

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115483&ptid=1720001" target="_blank">SOSHELPPLZ 发表于 2022-1-20 14:00
我也觉得盆菜不值。

因为盆菜就像火锅一样，全放一起，一锅端，不需要太多料理技术，也不需要太多时间和精 ...

握手

说的太对了。那些需要手艺的烹饪菜肴，卖的贵些可以接受。。。比方说北京烤鸭，一般人怎么弄的出来？一只卖6-70刀都OK啊

当然，还有的例子就是外面的火锅店。。。一样也是暴利成本的。。。但堂食的话，不可否认人家提供了场地和一切便利，还有调料吧。
外卖火锅。。。也是我不可理解的另一个行为。。。外卖火锅。。。100刀的东西，华超10分钟最多2-30刀就买齐了。。。结果还不是在家吃，自己的锅，还要收拾？火锅真的更是毫无技术可说的吧？自己买几刀一包的品牌锅底，真的也不差啊。。。

作者: laoqiu 时间: 2022-1-20 14:22
就挣懒人的钱啊

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 14:23
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作者: yl001 时间: 2022-1-20 14:24

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115603&ptid=1720001" target="_blank">jinglelam 发表于 2022-1-20 14:19
穷就穷，不知道人家盘菜汤底要用多少斤肉煮几天，花胶鲍鱼要炖几个小时，等等等。不过我也穷，也不经常吃盆 ...

嗯。。。就是穷。。。没错

至于蛋糕？觉得价格还行。。。因为自己搞不出来

作者: kane321 时间: 2022-1-20 14:24
什么是盆菜，来长长见识

作者: 出来气人 时间: 2022-1-20 14:25

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115483&ptid=1720001" target="_blank">SOSHELPPLZ 发表于 2022-1-20 14:00
我也觉得盆菜不值。

因为盆菜就像火锅一样，全放一起，一锅端，不需要太多料理技术，也不需要太多时间和精 ...

不是的！

盆菜的每一种食材都要单独处理烹制，然后再重叠排放在一起上笼蒸煮，让各种食料味道大串联相互影响，这里面有很多的讲究，不好做！

作者: yl001 时间: 2022-1-20 14:26

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115620&ptid=1720001" target="_blank">laoqiu 发表于 2022-1-20 14:22
就挣懒人的钱啊

错
是赚懒但富人的钱。。。

我这种懒确穷人的钱赚不到的。。。

作者: 出来气人 时间: 2022-1-20 14:26

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115558&ptid=1720001" target="_blank">hgaox 发表于 2022-1-20 14:11
盆菜是中国哪个地区的传统？

广东和香港地区

作者: thingamajig 时间: 2022-1-20 14:31
我看了下，卖价还好啊：鲍鱼，虎虾，海参，鱼翅，和牛，烧肉，烤鸭，还有几种蔬菜，加一个质量可以的砂锅装着。6人份卖二百多，烧肉烤鸭应该买的半成品，盆菜又不是炖菜炒菜，端出来卖的还要凹造型，不能用边角料，就是自己在家做买菜花费也要百来块钱的。

我点餐是只要卖价不超过自己做的3倍，都觉得不黑的。
之前美食版里有个帖子，就是做盆菜的。我是打算去掉贵的海鲜换点便宜的，然后买半只烧鸭秤一条烧肉自己做。成本应该可以控制在50。

作者: sifeifanren 时间: 2022-1-20 14:35
别说盆菜了，现在外卖一个中餐午饭都是20左右，和老婆中午拿个外卖加小吃/饮料轻松50+。

其实lz别抱怨饭店，除了物价，高人工和高房租才是问题的根源。

作者: b10862035 时间: 2022-1-20 14:37

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115603&ptid=1720001" target="_blank">jinglelam 发表于 2022-1-20 14:19
穷就穷，不知道人家盘菜汤底要用多少斤肉煮几天，花胶鲍鱼要炖几个小时，等等等。不过我也穷，也不经常吃盆 ...

湯底呵呵

作者: BOBO^_^ 时间: 2022-1-20 14:40
嗯，我去年自己做了盆菜，家里普通用火锅大小的盆，材料花费大概在300左右吧，然后用了我大概3天时间都做所有的工绪，当然比外面卖的划算多了，料用的实在和多，吃的人不多，所以吃了大概三餐才吃完。

不过，以后我再也不弄了，太太太麻烦了

。

因为真的想好吃的话，不是随便放一锅乱炖的，前面准备的那些活真是要老命了，再也不干了，这盆菜300的成本，卖800我都觉得亏了

作者: mingn04 时间: 2022-1-20 14:44
做出好吃的盆菜还是很有技术含量的，随便码一起的那是被忽悠了。

作者: 木木山高 时间: 2022-1-20 14:47
2-4人份的盆菜，200多澳币起，那确实有点贵了。

作者: yl001 时间: 2022-1-20 14:49

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115679&ptid=1720001" target="_blank">thingamajig 发表于 2022-1-20 14:31
我看了下，卖价还好啊：鲍鱼，虎虾，海参，鱼翅，和牛，烧肉，烤鸭，还有几种蔬菜，加一个质量可以的砂锅装 ...

鲍鱼，虎虾，海参，鱼翅，和牛，烧肉，烤鸭，还有几种蔬菜

那种是小鲍鱼，2-3刀一只，5-6只一共。。。
虎虾 5-6只，大小大概是 30刀一kg的那种。。。你看看多少钱
海参，4-50刀十几只的那种泡的。。。它那也4-5只给你。。。你算算
其它东西不用算了，加起来也就2-30刀的。。。

我说的成本4-50刀不会乱说啦。。。卖250刀。。。

anyway 这帖子没别的意思，就是随便侃侃

作者: 一司机 时间: 2022-1-20 14:53
可能是盆贵呢？瞎说说啊，不懂

作者: yl001 时间: 2022-1-20 14:53

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115696&ptid=1720001" target="_blank">sifeifanren 发表于 2022-1-20 14:35
别说盆菜了，现在外卖一个中餐午饭都是20左右，和老婆中午拿个外卖加小吃/饮料轻松50+。

其实lz别抱怨饭店 ...

没有抱怨饭店。。。我家一周下几次馆子，抱怨什么哈哈
我只是不理解那个盆菜而已。。。
比如饭店78-88刀一个龙虾伊面，我觉得很好啊。。。那龙虾成本都40刀了吧

还有什么xx蒸盲曹 19.8刀。。。盲曹买一条都10刀多啦。。。对吧。。。
这种就很能理解啊~

作者: yl001 时间: 2022-1-20 14:54

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115822&ptid=1720001" target="_blank">一司机发表于 2022-1-20 14:53
可能是盆贵呢？瞎说说啊，不懂

我的帖子还灌水？不说点有用的？

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 14:55
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作者: yl001 时间: 2022-1-20 15:00

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115840&ptid=1720001" target="_blank">happyheros 发表于 2022-1-20 14:55
哪里的饭店“xx蒸盲曹 19.8刀”？

145 某新开木桶鱼。。。19.8的是高级点的做法，普通做法其实是16.8

当然肯定是冷冻盲曹啦。。。但这个价格。。。还要什么自行车

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 15:02
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作者: 一司机 时间: 2022-1-20 15:02

yl001 发表于 2022-1-20 13:54
我的帖子还灌水？不说点有用的？

好吧好吧，因为流行啊，大家都在说盆菜就买个尝尝，过年嘛还嫌贵会被老婆（老公）鄙视。流行的东西总是贵，没办法。至于楼上说的功夫，在餐馆流水线生产没什么了不起的，只有做一盆时才会感觉到。

作者: yl001 时间: 2022-1-20 15:04

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115901&ptid=1720001" target="_blank">一司机发表于 2022-1-20 15:02
好吧好吧，因为流行啊，大家都在说盆菜就买个尝尝，过年嘛还嫌贵会被老婆（老公）鄙视。流行的东西总是贵 ...

还是灌水必须300字以上才对的起我发这个帖子的功夫！

作者: 一日三餐 时间: 2022-1-20 15:06

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115603&ptid=1720001" target="_blank">jinglelam 发表于 2022-1-20 14:19
穷就穷，不知道人家盘菜汤底要用多少斤肉煮几天，花胶鲍鱼要炖几个小时，等等等。不过我也穷，也不经常吃盆 ...

哈哈哈，哪个餐馆会给你这么做汤底啊，真是实在人

作者: yl001 时间: 2022-1-20 15:08

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115896&ptid=1720001" target="_blank">happyheros 发表于 2022-1-20 15:02
我去，这也太便宜了吧，有空得去试试。
话说顺德味道我到现在为止都没有去试过。 ...

网上有说它家木桶鱼性价比不高。。。人家求生欲很强，推出一大堆炒菜。。。嗯。。。它家炒菜也还行普通的肉类一个菜 14.8起。。。
顺德145我也没去过，小家庭吃饭点不了几个菜，且它家价格不低，最近比较热门的是新开的阿一小炒，我也推荐试试。。。味道和价位都还行

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 15:17
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作者: dadanding 时间: 2022-1-20 15:20
餐馆老板都穷疯了，也要还房贷车贷，员工还要发高工资，不剥削你怎么行呢？反正我基本不吃中餐，悉尼的中餐又贵又难吃，自己不做都是吃鬼佬的东西。

作者: 通用ID 时间: 2022-1-20 15:32
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作者: zmqp 时间: 2022-1-20 15:36
本帖最后由 zmqp 于 2022-1-20 15:38 编辑

盆菜主要省事不用自己折腾了

作者: dpblue 时间: 2022-1-20 15:38
市场决定的

如果卖2000刀也有人买，店家就绝不会卖200刀

作者: 自游自在 时间: 2022-1-20 15:41
论好厨艺的重要性

作者: Eucalypt 时间: 2022-1-20 15:41
我一直觉得盆菜里面的那些东西，还不如一道道菜分开点来得好吃。

作者: StefW 时间: 2022-1-20 15:42
本帖最后由 StefW 于 2022-1-20 15:44 编辑

不买，餐厅老板都穷疯了，我也穷疯了。

作者: Pippa 时间: 2022-1-20 15:47

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115483&ptid=1720001" target="_blank">SOSHELPPLZ 发表于 2022-1-20 14:00
我也觉得盆菜不值。

因为盆菜就像火锅一样，全放一起，一锅端，不需要太多料理技术，也不需要太多时间和精 ...

不是吧？我看香港围村盘菜的制作记录片，每个菜都要先独自炒好，再码进盆里，很费功夫的呀

作者: Pippa 时间: 2022-1-20 15:49

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115558&ptid=1720001" target="_blank">hgaox 发表于 2022-1-20 14:11
盆菜是中国哪个地区的传统？

香港围村的特色。不知道还有没有其他地区有呢。

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 15:51
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作者: Pippa 时间: 2022-1-20 15:52
香港围村盘菜的纪录片。认真做下来真的很费功夫，大家看看吧

香港围村盘菜的制作记录片

作者: alphabeta 时间: 2022-1-20 15:56
在香港一般卖600-1XXX HKD，通常1XXX的够8-10人吃了，澳洲确实卖得挺贵的，当然海鲜食材的质量应该比香港的好

作者: Pippa 时间: 2022-1-20 15:58

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115793&ptid=1720001" target="_blank">yl001 发表于 2022-1-20 14:49
鲍鱼，虎虾，海参，鱼翅，和牛，烧肉，烤鸭，还有几种蔬菜

那种是小鲍鱼，2-3刀一只，5-6只一共。。。

楼主，看看我贴的视频吧。香港正宗盘菜制作有自己的传统和工艺，虽然比不上皇城的佳肴，但也是很有地方特色的功夫菜。盘菜里面每一个食材都要单独烹调，然后码进盘子里面再整合，这里面的功夫，你看过视频就明白了。当然，澳洲市面的盘菜我没买过，但如果要买，我只买香港人制作的盘菜，这是他们的家乡菜。我今年打算买，吃完告诉你好不好。

作者: Pippa 时间: 2022-1-20 15:59

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116291&ptid=1720001" target="_blank">happyheros 发表于 2022-1-20 15:51
终于有个明白人了，盆菜的处理其实很多步奏的。
https://www.youtube.com/watch?v=LZ5PQWG1caw
...

你肯定也是大湾区来的？

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 16:00
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作者: sun123456 时间: 2022-1-20 16:02
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作者: whateeever 时间: 2022-1-20 16:05

yl001 发表于 2022-1-20 14:49
鲍鱼，虎虾，海参，鱼翅，和牛，烧肉，烤鸭，还有几种蔬菜

那种是小鲍鱼，2-3刀一只，5-6只一共。。。

大多数人买一次尝尝也就算了。

作者: Pippa 时间: 2022-1-20 16:08

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116355&ptid=1720001" target="_blank">happyheros 发表于 2022-1-20 16:00
嗯，广东人

盘菜这东西，估计大湾区人民还能欣赏，出了广东估计受众就不多了。盘菜最讲究的猪皮、萝卜、土鱿是最好吃的，但大家肯定觉得老板故意压缩成本

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 16:13
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作者: Pippa 时间: 2022-1-20 16:15

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116452&ptid=1720001" target="_blank">happyheros 发表于 2022-1-20 16:13
嗯，盆菜我们也是冬天，过年时候吃，因为制作工艺比较繁琐

我还没吃过盘菜呢，因为分量太多，我们家庭人口小。每次回香港，亲戚们都爱点面上有光的海鲜大餐。今年我打算试一下。回来告诉大家好不好吃

作者: yl001 时间: 2022-1-20 16:16

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116334&ptid=1720001" target="_blank">Pippa 发表于 2022-1-20 15:58
楼主，看看我贴的视频吧。香港正宗盘菜制作有自己的传统和工艺，虽然比不上皇城的佳肴，但也是很有地方特 ...

好的你打算买哪家的？中厨天同新上海那种？还是那几家粤菜餐馆？

ps 传统的盆菜应该确实是费心思弄的吧，但我不觉得澳洲那些中餐馆会那样弄。。。等你的后续报道吧~哈哈哈

作者: yl001 时间: 2022-1-20 16:19

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116370&ptid=1720001" target="_blank">sun123456 发表于 2022-1-20 16:02
火锅店是资本好运作，有钱就能开，不需要厨师，所以到处都是
在国外吃中餐手艺我觉得就是个笑话，自己照 ...

。。。你大概是那种家人觉得你可以开餐馆那种手艺

我家可没那种本事什么看着youtube就可以做的好吃。。。不存在的。。。哈哈哈

首先，家里的小炉子就锅气和火候这部分就被秒杀了。。。当然，要是谁家后院支个气炉，大概还能一战。。。

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 16:20
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作者: Pippa 时间: 2022-1-20 16:22
本帖最后由 Pippa 于 2022-1-20 16:24 编辑

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116484&ptid=1720001" target="_blank">yl001 发表于 2022-1-20 16:16
好的你打算买哪家的？中厨天同新上海那种？还是那几家粤菜餐馆？

ps 传统的盆菜应该确实是费心思弄的 ...

有个香港家庭在微信做鱼肉制品（鱼丸、鱼滑之类）生意，成品很不错，连嘴刁的爸妈都说好。他家推出春节盘菜，我打算试一下。如果好，我回来给大家介绍一下。

作者: kawara 时间: 2022-1-20 16:23
你们都不怕奥米克隆吗

作者: lvjulia 时间: 2022-1-20 16:24
桌腿儿都算钱来着~~~
还是自己动手吧，巴适又安全。

作者: Pippa 时间: 2022-1-20 16:25

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116515&ptid=1720001" target="_blank">happyheros 发表于 2022-1-20 16:20
你是香港人？

不是，我广州人啊。但香港也有不少亲戚。每次回去我们都途径一下香港。

作者: happyheros 时间: 2022-1-20 16:26
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作者: yl001 时间: 2022-1-20 16:26

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116521&ptid=1720001" target="_blank">Pippa 发表于 2022-1-20 16:22
有个香港家庭在微信做鱼肉制品（鱼丸、鱼滑之类）生意，成品很不错，连嘴刁的爸妈都说好。他家推出春节盘 ...

。。。私家作坊啊。。。
别宣传了。。。这种东西万一万一人家吃出问题，你的责任呢？对吧你自己试试就好了

作者: yl001 时间: 2022-1-20 16:27

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116532&ptid=1720001" target="_blank">kawara 发表于 2022-1-20 16:23
你们都不怕奥米克隆吗

？？？卡娃咋们这话题怎么跟新冠联系上了？

作者: Pippa 时间: 2022-1-20 16:31

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116557&ptid=1720001" target="_blank">yl001 发表于 2022-1-20 16:26
。。。私家作坊啊。。。
别宣传了。。。这种东西万一万一人家吃出问题，你的责任呢？对吧你自己试试就好 ...

你说的也有道理，那我也懒得码字了。但人家有拿饮食牌照的，只不过刚起步，应该不算私坊吧。

作者: SOSHELPPLZ 时间: 2022-1-20 16:31

yl001 发表于 2022-1-20 15:08
网上有说它家木桶鱼性价比不高。。。人家求生欲很强，推出一大堆炒菜。。。嗯。。。它家炒菜也还行普通 ...

你说的这些餐馆有没有外卖呀？

疫情期间不太敢堂食

作者: waterfish 时间: 2022-1-20 16:34
要試當然是要找廣東餐館的試，畢竟是粵菜的一種。

作者: Lily38 时间: 2022-1-20 16:34
盆菜看着简单,其实做工很复杂,饭店卖的贵也可理解,材料水电煤气人工店租......太便宜的话老板就是活雷锋了啊

作者: waterfish 时间: 2022-1-20 16:35

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116521&ptid=1720001" target="_blank">Pippa 发表于 2022-1-20 16:22
有个香港家庭在微信做鱼肉制品（鱼丸、鱼滑之类）生意，成品很不错，连嘴刁的爸妈都说好。他家推出春节盘 ...

私信一下這家庭作坊吧

作者: SOSHELPPLZ 时间: 2022-1-20 16:39
本帖最后由 SOSHELPPLZ 于 2022-1-20 16:41 编辑

Pippa 发表于 2022-1-20 15:47
不是吧？我看香港围村盘菜的制作记录片，每个菜都要先独自炒好，再码进盆里，很费功夫的呀 ...

我还是喜欢每道菜单独的，

比如说，牛柳丝，根根分明的，外面沾了酱料。

还有椒盐鱿鱼。

还有蒜蓉虾。

我觉得一道道单独的更好吃，都混到一起的话，那种质感就同质化了。没有各种不同的口感和味道。

要为餐饮付高价的话，只会接受这种一道道单独的，都混到一起的话，我总感觉像简餐。

作者: redcat2020 时间: 2022-1-20 18:10
我google了一下才知道盆菜是啥，看着确实不值二三百啊

作者: sifeifanren 时间: 2022-1-20 18:20

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41115825&ptid=1720001" target="_blank">yl001 发表于 2022-1-20 14:53
没有抱怨饭店。。。我家一周下几次馆子，抱怨什么哈哈
我只是不理解那个盆菜而已。。。
比如饭店78-88刀 ...

敢问哪儿有20刀不到的盲曹？

作者: yl001 时间: 2022-1-20 19:05

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116595&ptid=1720001" target="_blank">SOSHELPPLZ 发表于 2022-1-20 16:31
你说的这些餐馆有没有外卖呀？

疫情期间不太敢堂食

。。。。。。哪家餐馆会没有外卖啊。。。这年头除了小阳人谁敢堂食啊都外卖啊。。。

作者: yl001 时间: 2022-1-20 19:07

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41117273&ptid=1720001" target="_blank">sifeifanren 发表于 2022-1-20 18:20
敢问哪儿有20刀不到的盲曹？

看帖看全楼上有说过了

作者: Xivix 时间: 2022-1-20 19:45
感觉离佛跳墙不远了

作者: Flaminga 时间: 2022-1-20 20:03
敢卖那价钱，想必是有市场需求。否则店家也混不下去。不理解就别去琢磨就是咯……想点自己能理解的事情，养生。

作者: 老友粉 时间: 2022-1-20 20:11
以前看TVB电视剧经常看到说去围村吃盘菜...
就是一大脸盘，什么东西都放在里面，不再分这碟肉，那碗菜，这盘丝，那碟内脏...

作者: 呆子饺子 时间: 2022-1-20 20:20
从没吃过盆菜的飘过，确实无感。

作者: Pippa 时间: 2022-1-20 20:26
本帖最后由 Pippa 于 2022-1-20 20:29 编辑

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116645&ptid=1720001" target="_blank">SOSHELPPLZ 发表于 2022-1-20 16:39
我还是喜欢每道菜单独的，

比如说，牛柳丝，根根分明的，外面沾了酱料。

怎么说呢，如果这些食材的味道能做到层层渗透兼容，那种美味就不是单一菜式能比美的。但店家愿不愿意花功夫做到这个层次就难说了。真正好吃的盘菜应该是里面的猪皮、萝卜，吸入海鲜、肉类的鲜味，配合浓郁的酱汁，那个鲜呐

但你说的没错，盘菜就是简餐。初衷是围村人家族聚会，几百号人的饭菜简化为几十盘肉

作者: aulaoda 时间: 2022-1-20 20:56
和楼主同感，觉得不值。

作者: Mandymel 时间: 2022-1-20 21:02
无感，不理解东西混在一起的口味。

每个食材吃独有的口味口感不好吗？

作者: Aquarius 时间: 2022-1-20 21:40
我也没吃过吃不起

作者: 四导 时间: 2022-1-20 22:45
楼主，作为一个热衷传播美食的人，我特地把新年第一顿晚餐--简易盆菜发了个帖，如果感兴趣的话，可以移步看看。

作者: harbridge 时间: 2022-1-21 11:38
如果过年就一盆菜，4到6个人，价格还算合理
不过现在我们的餐桌上盆菜只是其中一个菜，那的确得考虑一下成本了
做的考究得盆菜，不是简单得一锅煮，每个食材要浸泡，要长时间慢火炖煨出来，烧肉烧鸭如果自制还是很花时间的

作者: harbridge 时间: 2022-1-21 11:53

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116291&ptid=1720001" target="_blank">happyheros 发表于 2022-1-20 15:51
终于有个明白人了，盆菜的处理其实很多步奏的。
https://www.youtube.com/watch?v=LZ5PQWG1caw
...

我也看过这个，围村的盆菜太有气势感了

作者: YasmineZhang 时间: 2022-1-21 23:43

Pippa 发表于 2022-1-20 15:49
香港围村的特色。不知道还有没有其他地区有呢。

我是隔壁鱼村的，村里逢年过节或喜事都有吃盘菜习俗。

作者: Pippa 时间: 2022-1-21 23:48

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41125888&ptid=1720001" target="_blank">YasmineZhang 发表于 2022-1-21 23:43
我是隔壁鱼村的，村里逢年过节或喜事都有吃盘菜习俗。

跟围村盘菜类似的食材嘛？你们有什么特色啊？

作者: 猴子 时间: 2022-1-21 23:52
盆菜摆盘还要收个手工费啊，摆的好看的像个艺术品，艺术品就无价了啊

作者: urhug 时间: 2022-1-22 01:15
还好不是广东香港人，这笔钱省了，哈哈哈

作者: sangchen 时间: 2022-1-22 06:15
楼主好凡

作者: Rainstorm 时间: 2022-1-22 06:24
我竟然没见过盆菜。
先回贴再去搜搜图片。

作者: sangchen 时间: 2022-1-22 06:26

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41116557&ptid=1720001" target="_blank">yl001 发表于 2022-1-20 15:26
。。。私家作坊啊。。。
别宣传了。。。这种东西万一万一人家吃出问题，你的责任呢？对吧你自己试试就好 ...

突然想起x红书上那个“悉尼探店”，整个一low托儿，那吃相啊不是一般的难看，也不知那些餐馆咋想的找她，不过看她那动静，估计是自己硬贴上去的。

作者: urhug 时间: 2022-1-22 06:57

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41126300&ptid=1720001" target="_blank">sangchen 发表于 2022-1-22 06:26
突然想起x红书上那个“悉尼探店”，整个一low托儿，那吃相啊不是一般的难看，也不知那些餐馆咋想的找她， ...

她post的每一家她都说太好吃了，可信度太低

作者: sangchen 时间: 2022-1-22 07:23

[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/[url=http:/oursteps.co/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=41126322&ptid=1720001" target="_blank">urhug 发表于 2022-1-22 05:57
她post的每一家她都说太好吃了，可信度太低

是啊，还非说是自己家里人一块去吃个饭，绝不是托儿，但每次就只有她一个人，端着一整盘菜，东戳西戳，还biaji嘴。

作者: meya 时间: 2022-1-22 07:43
这个就是给想花钱的人消费的。
像一般老百姓买个200的包，也有人只买2000的，还有人只买2万的。有市场就有产品。

作者: yizhan2121 时间: 2022-1-22 08:06
是挺贵的，不过，过年不就讲究个花钱嘛。辛苦一年，享受享受。

作者: YasmineZhang 时间: 2022-1-22 09:40

Pippa 发表于 2022-1-21 23:48
跟围村盘菜类似的食材嘛？你们有什么特色啊？

食材跟围村盘菜类似，还有烧鹅、煎蚝、鲮鱼丸子，还有猪皮、萝卜，冬菇一定要有的，有十几二十道菜越吃到底层越美味，我们也叫吃围餐，小时候吃盘菜是在家族的祠堂里摆上八仙桌，木凳子，做好的菜按顺序一层一层装在木盘子里，开餐时还放鞭炮。
现在村里吃盘菜都是上千人一起开餐，而且上三层的食材越来越高大上，还有舞狮人表演，鞭炮就不能放了.

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